Whisky, Rum, Cognac

Single malt whisky

V době, ve které blended whisky dobývaly svět, byly single malt whisky dostupné pouze na lokálním trhu. Do světa se začaly dostávat přibližně před 50ti lety, kdy palírny začaly své produkty vyvážet, čímž představily single malt whisky celému světu. Pokud na lahvi naleznete název single malt, znamená to, že whisky pochází pouze z jedné palírny. Může to být whisky, která je směsí několika ročníků whisky ze stejné palírny. Ty se míchají zejména proto,...

Single malt whisky

V době, ve které blended whisky dobývaly svět, byly single malt whisky dostupné pouze na lokálním trhu. Do světa se začaly dostávat přibližně před 50ti lety, kdy palírny začaly své produkty vyvážet, čímž představily single malt whisky celému světu. Pokud na lahvi naleznete název single malt, znamená to, že whisky pochází pouze z jedné palírny. Může to být whisky, která je směsí několika ročníků whisky ze stejné palírny. Ty se míchají zejména proto, aby se podařilo vytvořit novou chuť (ačkoliv se whisky míchá, stále se jedná o single malt, protože pochází z jedné palírny). Známější jsou pravděpodobně whisky označené stářím (desetileté, dvanáctileté, apod.). Pokud je takto na lahvi uvedený věk, pak se jedná o stáří nejmladší složky. Takže whisky, která je označená jako 15-letá obsahuje whisky o stáří nejméně 15 let. Takové míchání se provádí za jediným účelem, a tím je udržení stejné chuti každý rok. Takže pokud si koupíte dvanáctiletou whisky jedné značky letos nebo za pár let, chuť by měla být stále stejná. Ačkoliv je single malt whisky chuťově mnohem bohatší, v našich podmínkách zatím stále není příliš známá.

Jak se single malt whisky vyrábí

Zralý ječmen se nejdříve namočí na 2 nebo 3 dny do pramenité vody. Zrna se rozprostřou na podlaze sladovny a nechají se přibližně týden klíčit. Během této doby enzymy v zrnech přeměňují škrob na sladový cukr. Naklíčený ječmen se pak suší, aby se zastavilo klíčení. Způsobů pro sušení ječmene je mnoho, asi nejstarším je sušení v kouři rašeliny. Po vysušení se ječmen vyčistí a umele. Sladový šrot se pak ve velké nádobě přelije horkou vodou, čímž se zbylý škrob změní na kvasitelný cukr (ten je potřebný pro pozdější výrobu alkoholu). Proces přelévání horkou vodou se několikrát opakuje, dokud nevznikne sladká kapalina – sladina. Během kvašení jsou cukry ve sladině přeměněny na alkohol přidáním speciálních druhů kvasinek. Aby byla kvalita whisky co nejlepší , používají se různé druhy kvasinek, včetně jejich nejrůznějších kombinací. Skutečné kouzlo se však dostaví až při destilaci. Ta se provádí celkem dvakrát. Poté dozrává whisky v sudech

Míchané whisky (Blended)

Více než 90% na trhu tvoří mícháná whisky (angl. blended whisky). Historie míchané whisky začíná v 19. století, kdy byla čistá sladová whisky považována za příliš drsnou a nevyvážené kvality, a proto obchodníci kupující whisky z palíren a prodávající ji pod svým nebo vymyšleným jménem začali experimentovat s jejich mícháním, aby docílili pro zákazníky přitažlivější chuti. Jeden z prvních slavných míchačů, Arthur Bell, ve 40. letech 19. století...

Míchané whisky (Blended)

Více než 90% na trhu tvoří mícháná whisky (angl. blended whisky). Historie míchané whisky začíná v 19. století, kdy byla čistá sladová whisky považována za příliš drsnou a nevyvážené kvality, a proto obchodníci kupující whisky z palíren a prodávající ji pod svým nebo vymyšleným jménem začali experimentovat s jejich mícháním, aby docílili pro zákazníky přitažlivější chuti. Jeden z prvních slavných míchačů, Arthur Bell, ve 40. letech 19. století napsal: "Několik dobrých whisky smíchaných dohromady potěší jazyk většího množství lidí než jedna whisky nesmíchaná." (Míchači whisky byly vždy především obchodníci.) Ponaučení z jiného zdroje říká, že "úkolem míchače je zkombinovat množství sladových a obilných whisky tak, aby výsledný nápoj byl víc než jen součet jejich součástí."

V 19. století a první polovině 20. století míchané whisky značek jako Johnnie Walker, Chivas Regal, Ballantine’s dobyly svět, zatímco čisté whisky (angl. single malt) byly k dostání pouze na lokálním trhu. Změna přišla až v 60.-70. letech 20. století, kdy palírna Glenfiddich začala vyvážet své produkty nejprve do Anglie a pak i do zahraničí a představila tak čistou sladovou whisky světu. Její příklad brzy následovaly i další palírny a dnes není problém najít v kvalitních obchodech s destiláty několik desítek různých značek sladových whisky. Přestože jim znalci dávají dnes přednost kvůli bohatšímu spektru chutí, míchaná whisky stále ovládá globální trh.

Mícháná whisky (angl. blended whisky) je obvykle vyráběna z 15-50 druhů sladových a několika málo obilných whisky různého stáří. Většinou nebývá označena věkem, pokud je věk uveden, je určen nejmladší whisky ve směsi. Většina míchaných whisky obsahuje 65-85% objemu obilné whisky a pouze 15-35% sladové whisky. Výjimkou jsou sladové míchané whisky (angl. vatted whisky nebo pure malt whisky), které jak jejich název napovídá, tvoří 100% sladových whisky.

Irská whiskey

Irská whisky (whiskey) je tradiční irská lihovina vyráběná kotlíkovým destilačním přístrojem. Irská whiskey se od skotské liší v tom, že v irských sladovnách se nepoužívá rašelinový oheň. To znamená, že v irských whiskey chybí kouřový tón. Původně byla irská whiskey vyráběna pouze destilováním sladu. Před 150 lety se však kvůli vysokým daním začal do sladu přimíchávat surový ječmen. Výsledkem tohoto míchání sladu vznikl specifický způsob nazývaný...

Irská whiskey

Irská whisky (whiskey) je tradiční irská lihovina vyráběná kotlíkovým destilačním přístrojem. Irská whiskey se od skotské liší v tom, že v irských sladovnách se nepoužívá rašelinový oheň. To znamená, že v irských whiskey chybí kouřový tón. Původně byla irská whiskey vyráběna pouze destilováním sladu. Před 150 lety se však kvůli vysokým daním začal do sladu přimíchávat surový ječmen. Výsledkem tohoto míchání sladu vznikl specifický způsob nazývaný pot-still whiskey, jenž je značen i na etiketách. Dalším rozdílem mezi irskou a skotskou whisky je, že irská whiskey je třikrát pálená.
Příběh živé vody (rish pot-still whiskey) začíná podle legend příchodem svatého Patrika do Irska, kde tento světec vyhnal ďábla. Nehynoucí úctu všech obyvatel si však zasloužil spíše tím, že je naučil z ječmene destilovat nápoj zvaný Uisige Beatha-živá voda. Z krkolomného gaelského názvu se nejprve stala Usqua či Usky. A odtud už byl k anglickému pojmenování Whisky jen krůček.

Kanadské whisky

Kanadská whisky se vyrábí hlavně ze žita. Technologie je podobná americké, ustálená doba zrání je delší. Kanadské whisky mají charakteristickou chuť, která je jemně smetanová a vyzrálá. Již po prvním ochutnání se pro Vás stanou kanadské whisky jedinečné a nezaměnitelné. Canadian Club Classic je již přes 140 let jednou z po celém světě nejoblíbenějších kanadských whisky. Tato whisky představuje svým způsobem standard kvalitní kanadské...

Kanadské whisky

Kanadská whisky se vyrábí hlavně ze žita. Technologie je podobná americké, ustálená doba zrání je delší. Kanadské whisky mají charakteristickou chuť, která je jemně smetanová a vyzrálá. Již po prvním ochutnání se pro Vás stanou kanadské whisky jedinečné a nezaměnitelné. Canadian Club Classic je již přes 140 let jednou z po celém světě nejoblíbenějších kanadských whisky. Tato whisky představuje svým způsobem standard kvalitní kanadské whisky. Dokonalost je založena na trpělivosti a pečlivě vybrané whisky míchané v sudech zrají nejméně 12 let. Crown Royal whisky byla vytvořena na počest historické návštěvy krále Jiřího IV. a královny Elizabeth v Kanadě v roce 1939. Speciálně pro tuto kanadskou whisky je ročně vyrobeno 50 milionů dárkových sáčků. Její směs je namíchána z více než padesáti druhů whisky. Obvykle se pije samotná nebo s ledem, používá se však také do míchaných nápojů. Charakterizuje ji vůně s nádechem vanilky a ovoce, chuť je jemná a dlouhotrvající.

Japonská whisky

Chcete-li poznat, jak chutná exotika, zamiřte do kategorie japonské whisky. Japonské whisky potěší každého, kdo má rád neobvyklé věci s nádechem luxusu. Tradiční japonské nápoje jsou postaveny na místních plodinách - saké je vyráběna kvašením rýže, která se také používá vedle pohanky a sladkých brambor při výrobě šoču. V polovině 19.století, díky nástupu parní námořní dopravy, začala masivnější konfrontace tradiční japonské kultury s kulturou západní....

Japonská whisky

Chcete-li poznat, jak chutná exotika, zamiřte do kategorie japonské whisky. Japonské whisky potěší každého, kdo má rád neobvyklé věci s nádechem luxusu. Tradiční japonské nápoje jsou postaveny na místních plodinách - saké je vyráběna kvašením rýže, která se také používá vedle pohanky a sladkých brambor při výrobě šoču. V polovině 19.století, díky nástupu parní námořní dopravy, začala masivnější konfrontace tradiční japonské kultury s kulturou západní. A co se nápojů týká, bylo to nejprve pivo a následně, kolem r.1870, i whisky, která ovšem ze začátku byla pro Japonce zklamáním - nedařilo se vyrobit whisky těch správných vůně a chutí.

Situace se změnila po první světové válce, když si r. 1920 Masataka Taketsuru, syn z rodiny tradičních výrobců saké, přivezl do Japonska manželku Jessie Robertu (Ritu) - dceru skotského lékaře, u kterého bydlel, když studoval organickou chemii na universitě v Glasgow. Ve Skotsku kromě studií také pracoval v palírnách Hazelburn a Longmore.

Získané vědomosti, zkušenosti a také kontakty manželky Rity, které získala, když potom v Japonsku pracovala jako učitelka angličtiny, pan Masataka zužitkoval, když pomohl panu Shinjiro Torii pro jeho společnost Kotobukiya, později součást Santory, založit první palírnu whisky v zemi. Yamazaki začala prodávat první whisky r. 1929.

Roku 1934 založil vlastní podnik Dainipponkaju později přejmenovaný na Nikka. Palírnu Joichy, což jedna z nejsevernějších japonských palíren, vystavěl na ostrově Hokkaido, který má svým charakterem velmi připomínat Skotsko. První whisky se prodávala v r. 1940. Palírna Yoichi je dodnes považována za nejhezčí palírnu v Japonsku.

Přestože palírna Yoichy, společně s palírnou Sendai/Miyagikyo dnes již patří koncernu Asahibeer, Masataku Taketsuru by jistě potěšilo, že roce 2001 byla whisky z této pálenice oceněna na mezinárodní ochutnávce Whisky Magazine oceněna cenou "Nejlepší z nejlepších" a dalšího ocenění se dostalo jiné whisky z Yoichi od The Scotch Malt Whisky Society, která ji zvolila whisky měsíce.

V současné době je v Japonsku asi pět stabilních palíren a několik menších, které jsou střídavě uzavřené. Nutno ovšem podotknout, že japonské firmy mají nezanedbatelný podíl ve whiskovém průmyslu, a to jak ve Skotsku, tak ve Spojených Státech.